Descripción

Terra es un queso de pasta blanda de coagulación enzimática de leche cruda de vaca jersey en pastoreo (y sin consumo de ensilados ni concentrados) afinado con mohos y con corteza comestible. Puede ser firme o cremoso según la época del año. 

Corteza gris comestible, de aspecto rústico, en el interior  encontrará una pasta que se derrite instantáneamente en la lengua, produciendo capas de sabor que son como un viaje virtual a través de la campiña lucense. El sabor se inicia con notas de setas y de un ligero toque a musgo con un pronunciado aroma a moho de la humedad de la cueva. Los quesos más jóvenes nos ofrecen notas de nata y mantequilla.
Puedes recortar su tapa superior y abrirlo por arriba y esperar a que se vuelva más cremoso, como una Torta del Casar.
También lo puedes comer a trozos como cualquier otro queso.
Su corteza es comestible pues se genera de manera natural.

Airas Moniz es una pequeña quesería fundada por dos amigos de la infancia, dos amigos inquietos, con ganas de saber, de descubrir conocimiento, de hacer bien las cosas.
Airas Moniz busca en sus quesos representar los sabores del pasado, los sabores que con tanta nostalgia recuerdan los mayores.
De la unión de la mejor leche y la tradición quesera de la zona de Chantada, en Lugo, nace este lujo de queso, a la altura del los paladares queseros más exigentes.