Descripción

Son un producto de temporada que se captura en el momento óptimo, cuando tiene coral, y se procesa y congela para poder ofrecerlo durante todo el año manteniendo sus cualidades intactas.

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Las zamburiñas, al igual que la vieiras son un molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Viven tanto libre como en la costa pegadas mediante el biso a las piedras, rocas, restos de conchas y algas grandes. Habita en profundidades de hasta 100 metros.

Sus valvas son onduladas, y la inferior es más grande que la superior que es casi plana. Las ondulaciones radian desde el vértice de cada valva, efectuando un dibujo similar a un abanico. Sus bordes son afilados y ondulados. 

Color muy variable, desde blanco, amarillo y naranja ladrillo rojo, púrpura o marrón, a menudo con bandas o manchas de color más claro o más oscuro.

Son capturadas de forma artesanal y sostenible, desde lanchas con un aparejo especial llamado rastro o rastrillo.

Aunque comparte mucho parecido a la vieira, la zamburiña es de un tamaño tres veces inferior, y su sabor, con ese curioso dulzor, no tiene nada que ver con el de la vieira. 

Recomendación del chef: la empanada de zamburiñas sin duda es una de las joyas de la gastronomía gallega. Si no te quieres complicar también son un manjar al horno o a la plancha.