Descripción

El raxo es carne fresca de cerdo, la pieza más magra, en concreto la parte del lomo cortado en pequeños trozos cuadrados de 2 o 3 cm, bien adobado con ajo, perejil y vino blanco y macerado al menos 24 horas. 

Nuestro raxo está elaborado con carne procedente de cerdos de la raza duroc, criados en Galicia y seleccionados por nuestro proveedor de confianza.

Los cerdos Duroc son una raza de cerdo blanco propia de Estados Unidos, son un cruce de dos razas porcinas con ascendencia europea y africana: la Old Duroc y la Red Jersey. 

Su carne es tierna y jugosa, gracias a su elevada cantidad de grasa infiltrada. Por otra parte, tiene un sabor más potente que otras razas de cerdo blanco. 

Esta raza de cerdos tiene una constitución muy fuerte, piernas altas y espalda arqueada.

Su cuerpo puede llegar a medir hasta 2 metros de largo, sus muslos son muy gruesos y su cabeza es de tamaño mediano. Otra característica de estos cerdos es que tienen las orejas muy largas, puntiagudas y caídas

Recomendación del chef: salteado con un poco aceite y un chorrito de vino blanco, por supuesto acompañado de unas patatas fritas o tortilla.

También admite muy bien una buena salsa de queso azul, de pimienta o de vino de oporto bien reducido.