Percebe

Desde: 76.00

Origen: FAO 27 atlántico nordeste, aguas gallegas
Producto: fresco
Presentación: caja 1 kg
Tamaños:
Medio 90-100 uds. por kg
Grande 80-90 uds. por kg

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SKU: 0051 Categorías: , Etiquetas: ,

Descripción

El percebe es un crustáceo que podemos encontrar en la mayor parte de las costas de Galicia, crecen principalmente apiñados y adheridos a las rocas, en zonas de fuertes resacas donde el mar rompe violentamente, grandes acantilados y rocas batidas por el oleaje, lo que dificulta mucho su extracción, cobrándose en innumerables ocasiones la vida de los percebeiros.

Su carne es una de las más apreciadas de todos los mariscos debido a su intenso sabor a mar y a la dificultad de su captura.

El percebe gallego se distingue del resto por la textura prieta de sus carnes. Además, es más corto, grueso y con una tonalidad más oscura, tirando a rojiza, en su pie, también encuentras adheridos en su parte inferior fragmentos de la roca del acantilado donde fue recolectado.

Recomendación del chef: cocido con abundante sal y una hoja de laurel o con agua de mar, una vez empiece a hervir, echamos el percebe, y cuando levante hervor dejar un minuto, retirar y cubrir con un paño. Para degustar todo su sabor debe cocerse justo antes de su consumo para comerlo templado. 

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