Descripción

Las ostras, como otros bivalvos, deben pasar un tiempo de depuración por lo que se enviarán en una malla con la etiqueta de nuestra depuradora de confianza garantizando el proceso. Recomendamos mantener en la nevera en su red para que se mantengan cerradas hasta el momento de su preparación.

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La ostra rizada (crasssotrea gigas) es la que popularmente conocemos como ostra francesa o japonesa. Es originaria del Pacífico, pero fueron los franceses quienes introdujeron y desarrollaron su cultivo hace varias décadas. Actualmente se cultiva en muchos lugares del mundo, entre ellos Galicia. En Galicia su forma de cultivo en batea es similar a la de la ostra plana. Quizá no sea tan conocida en nuestro país como la ostra plana, pero en los últimos años ha conseguido gran cantidad de adeptos.

Las ostras presentan una forma que tiende a ser redondeada, sus valvas son muy diferentes entre si, mientras que la parte inferior es cóncava, la superior es plana a modo de tapa.

La superficie de las valvas es rugosa, debida a las diversas estrías concéntricas producidas por el crecimiento.

El interior de las valvas es blanquecino brillante y nacarado y su carne viscosa y transparente.

Recomendación del chef: al natural con un poquito de limón es un bocado de mar.