Descripción

* Todo el pescado sufre mermas cuando se escama y eviscera, por motivos higiénicos estos desperdicios (barriga, espinas, aletas) no serán enviados.

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La merluza es el pescado blanco por excelencia, es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto. Su piel es de coloración gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados y blanca plateada en el vientre. 

Habita en los fondos oceánicos, en profundidades entre los 150 y los 1.000 m. aunque durante la noche puede subir a la superficie a cazar. Es muy voraz, dinámico y agresivo, se alimenta de otros peces de menor tamaño, calamares, etc.

Se captura principalmente mediante redes de arrastre, palangre con cebo vivo, sedal y trasmallo. 

En nuestro caso seleccionamos solo merluza de pincho, capturada con anzuelo, lo que nos asegura que el pescado va a tener una textura de carne mucho más firme y un intenso sabor. 

Recomendación del chef: guiso de merluza,  o merluza rellena con una buena salsa de champiñones son mis recetas favoritas.