Descripción

El bogavante es crustáceo decápodo de cuerpo robusto, alargado y de coloraciones verdosas, marrones, negras o azules. Posee un par de pinzas desiguales, grandes y fuertes, que utilizan para cortar y comer. En la cabeza tienen dos pares de antenas de un color rojo intenso, el tronco es liso, el abdomen con siete anillos y la cola en forma de abanico.

Habita en fondos arenosos normalmente cubiertos de algas, es un animal nocturno que se alimenta de peces, moluscos y bivalvos. 

El bogavante es capturado mediante pesca artesanal con trampas, nasas y trasmallos. En veda durante los meses de abril, mayo y junio.

No confundir con el bogavante canadiense o americano del cual lo podemos diferenciar por su color más claro y verdoso, por su cabeza de mayor tamaño respecto a su cuerpo y por sus pinzas más gruesas y de menor tamaño, pero sobre todo por su sabor menos intenso y de menor valor gastronómico que el bogavante azul.

Recomendación del chef: arroz caldoso de bogavante, aprovecha todo el jugo de su cabeza y obtendrás un arroz con mucho sabor.