Descripción

* Todo el pescado sufre mermas cuando se escama y eviscera, por motivos higiénicos estos desperdicios (barriga, espinas, aletas) no serán enviados.

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El lenguado es un pez plano de cuerpo ovalado muy regular y muy comprimido, con cabeza pequeña y redondeada. Sus ojos se encuentran situados en el mismo lado, en la parte superior del cuerpo.  Su cuerpo está cubierto por pequeñas escamas  y su coloración va de gris marrón a rojiza en la cara ocular y blanquecina en la cara ciega.  

Es un pescado blanco que vive en los fondos de arena o fango por donde se arrastra. Es nocturno y sedentario, generalmente se entierra durante el día, perfectamente mimetizado con los fondos en los que habita, para poder defenderse de sus depredadores, dejando al descubierto solo sus ojos. Su alimentación es básicamente carnívora, alimentándose principalmente de peces, crustáceos e invertebrados.

Se captura principalmente mediante redes de arrastre y de enmalle.

Junto al rodaballo salvaje gallego, forman el dúo de los peces mayor valorados en la gastronomía gallega, esto se debe a su carne blanca y fina,  la ausencia de espinas hace de este pescado un alimento ideal para los más pequeños de la casa.

Recomendación del chef: a la plancha, lo puedes rebozar con un poco de harina para que no se pegue a la sartén y sazonar al gusto.