Descripción

Esta pieza de la ternera sin apenas grasas y carente de nervios es la que normalmente conocemos como escalope o bistec y, junto con los filetes de babilla son los más jugosos y tiernos.

Nuestros filetes proceden de los mejores terneros criados bajo el sello IGP Ternera Gallega, de entre 8 y 10 meses de edad, seleccionados por nuestro proveedor de confianza, cortados y envasados al vacío el propio día de su envío

La carne comercializada bajo el amparo de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega es exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control integral, con una alimentación a base de leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier subproducto animal o sustancia prohibida 

La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia. 

Recomendación del chef: os sonará a locura, pero yo los hago rebozados, sí, en harina, con un poco ajo y perejil y huevo. Sal al gusto, no se secan nada y quedan super tiernos.