Descripción

La cigala es un crustáceo decápodo que tiene un cuerpo alargado de tono rosado con zonas de coloración más extensa. La cabeza es larga, con espinas laterales y pinzas muy desarrolladas

Habita en fondos arenosos normalmente cubiertos de algas, es un animal nocturno que se alimenta de peces muertos, moluscos y bivalvos. 

Se captura con redes de arrastre y nasas, principalmente en los meses de mayo a julio si bien la podemos encontrar todo el año.

La cigala fresca procede fundamentalmente de las capturas de las flotas de arrastre gallegas del litoral y Gran Sol.

Recomendación del chef:  Las cigalas requieren de muy poca elaboración culinaria. Si se cuecen hay que hacerlo en agua hirviendo salada durante dos minutos a contar desde que de nuevo rompa el hervor. Sacar rápidamente y poner entre hielo o una olla con agua templada, para que el enfriamiento sea rápido y la carne quede consistente y no se siga cociendo después de sacarla de la olla. Se degustan directamente con o sin gotas de limón. También hechas a la plancha y sazonadas con sal gorda están exquisitas.