Descripción

El Camarón de Galicia es uno de los mariscos más apreciados por su exquisito sabor. Es precisamente este característico sabor el que hace al camarón gallego diferenciarse del procedente de otras zonas geográficas.  Al no ser una especie abundante, en el mercado llegan a cotizar altos precios, sobre todo en Navidades.

Son transparentes, en tonos pardos, desplazándose con rápidos movimientos de contracción  del abdomen. Vive en aguas tranquilas, entre la superficie y los 50 metros de profundidad, en fondos arenosos o rocosos donde hay abundancia de algas, alimentándose de plantas y pequeños animales, donde es capturado usando técnicas artesanales como el truel o las nasas del Camarón. 

Es un crustáceo muy delicado que se daña fácilmente una vez fuera de su medio natural, por lo que no podemos garantizar que lleguen todos vivos a su destino.

Recomendación del chef:  los camarones requieren de muy poca elaboración culinaria. Si se cuecen hay que hacerlo en agua hirviendo salada durante dos minutos a contar desde que de nuevo rompa el hervor. Sacar rápidamente y poner entre hielo o una olla con agua templada, para que el enfriamiento sea rápido y la carne quede consistente y no se siga cociendo después de sacarla de la olla.