Descripción

El Buey de Mar es un crustáceo decápodo de gran tamaño, cuerpo ovalado y liso, más ancho que largo y de color marrón rojizo.

El Buey De Mar tiene dos fuertes pinzas en su primer par de patas, y su peso habitual oscila entre los 500 y 1500 gramos, si bien puede llegar a sobrepasar los 3 kilos. El abdomen de los machos es menos abultado que el de las hembras, pero sus pinzas son mucho más grandes.

Las hembras suelen tener huevas que es el llamado «coral», y los machos tienen las patas más grandes y un sabor mucho más intenso y sabroso que las hembras.

Se captura de forma artesanal con nasas, trasmallos o raeiras. Está prohibida su captura desde finales de junio a finales de octubre, por lo que no la encontrarás en nuestra web durante ese periodo de tiempo. 

La gran demanda de este crustáceo hace que no se pueda cubrir con la cantidad que se extrae de las costas gallegas por lo que en los mercados podrás encontrar Buey de Mar importado de otros países como Francia y Gran Bretaña. Las diferencias físicas que nos permite distinguir entre el Buey de Mar gallego y el procedente de otros países son las siguientes:

• Las patas: ya que el buey gallego tiene las patas con mayor cantidad de pelos.
• El color: el buey de mar gallego suele tener un color más oscuro.

Sin embargo, lo que nos revelará la auténtica diferencia es el sabor, ya que el buey de nuestras rías tiene un sabor delicioso y más intenso.

Recomendación del chef: con la apreciada carne de sus patas podrás elaborar un salpicón de primera.