Descripción

* Todo el pescado sufre mermas cuando se escama y eviscera, por motivos higiénicos estos desperdicios (barriga, espinas, aletas) no serán enviados.

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El besugo se caracteriza por un cuerpo alto y comprimido, su forma es ovalada pudiendo llegar a medir hasta 65 cm de largo y 6 kg de peso, aunque no es lo más habitual, destaca su cabeza de pequeñas dimensiones respeto a su cuerpo y sus enormes ojos. Su color es rojizo en el dorso y gris plateado en los lados y en el vientre, presentando una característica mancha negra encima de las aletas pectorales. Esta mancha característica no aparece en ejemplares jóvenes. 

Vive formando pequeños bancos en fondos arenosos, encontrándose en mayores profundidades a medida que avanzan en edad. Su alimentación es básicamente carnívora, alimentándose principalmente de peces. 

Es captura  mediante redes de arrastre, de enmalle y similares, palangres, sedales y anzuelos. 

Aunque el besugo es un pescado blanco, se puede volver azul en invierno, llegando a tener un 9% de grasa, momento óptimo para su consumo.

Recomendación del chef: besugo al horno con una rodajita de limón, controla su cocción para que quede jugoso.